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À Paris, où l’on trouve un bistrot à chaque coin de rue, il est difficile de surprendre un gourmet expérimenté. Mais un établissement y est parvenu. Tout a commencé par le fait que j’ai été obligée de laisser mon ordinateur portable en réparation près de l’Opéra. L’humeur était moyenne, mais le temps me réjouissait par l’absence de pluie, alors j’ai décidé de jeter un œil à ma “wishlist gastronomique”. Il y avait depuis longtemps une adresse où un chef étoilé et un boulanger légendaire ont uni leurs efforts.
Cet endroit est célèbre pour ses bols de pain. J’avais beaucoup entendu parler des files d’attente qui s’y forment, mais cette fois j’ai eu la chance de trouver une place libre. L’intérieur est moderne, lumineux, mais la magie principale se produit dans l’assiette, ou plutôt — à la place de celle-ci.
Ce que j’ai aimé dans leur approche :
- Le pain d’Éric Kayser est un chef-d’œuvre qui sert de vaisselle.
- Les garnitures sont élaborées par Jean Imbert en tenant compte de la saisonnalité.
- L’équilibre des saveurs et une attitude responsable envers le choix des produits.
- L’attention aux détails, même dans la construction des tables.
J’ai commandé le “Bol de Raph” — une composition de lentilles, d’œuf et de lard. C’était incroyablement savoureux et très rassasiant. Le pain, imbibé de sauces et de mousse de lard, fondait dans la bouche. Il était moelleux, comme la meilleure viennoiserie, mais sans le goût sucré, et la croûte ajoutait de la texture. Je n’ai même pas pu penser au dessert, bien que le menu proposât des cookies et d’autres friandises à un prix agréable. Si vous passez par là, faites-y un tour.
Le seul point controversé fut la température. Le plat était froid. J’ai l’habitude que de tels ingrédients soient servis chauds, donc ma première réaction fut sceptique. Mais ensuite, en analysant la situation, j’ai compris : si l’on versait une sauce chaude à l’intérieur, le pain ne tiendrait pas une minute. C’est une étape forcée qui, cependant, ne gâche pas l’impression générale de la qualité des produits.
Le service ici est au top. Le personnel est amical et détendu, ce qui crée une atmosphère agréable. J’ai été très impressionnée par le système de fixation des plateaux sur les tables — c’est génialement simple et pratique. Les serveurs débarrassent eux-mêmes les tables et demandent si tout a plu, ce que l’on ne rencontre pas toujours dans les établissements de restauration rapide. Je suis sûre que les autres établissements de cette enseigne maintiennent le même niveau élevé.
